馬喰町の焼肉店ではデザートメニューも斬新な内容です。これまで焼肉店のデザートといって思いつくのは、アイスクリームもしくはシャーベットといったものでした。口の中をさっぱりさせてくれるようなデザートが基本であり、多くの場合はデザートを食べたいのであれば他の店にいくものだと認識していたはずです。もともと、デザートの種類が少なかったのはいくつかの理由があります。一つは、デザートに詳しいスタッフが在籍していなかったという点です。馬喰町の焼肉店は肉で勝負するので、デザートにそこまでこだわらなくてもいいと考えていたと思われます。
もう一つの考えられる理由は、肉を食べて口の中が脂っこくなっているため、デザートを食べる概念そのものがなかったという点です。もしくは、脂っこくなった口の中をさっぱりさせられるデザートそのものがアイスもしくはシャーベットという概念があったためともいえます。しかし、近年のロースターの改良により、口の中が脂っこくなってしまうことは少なくなっています。そのため、店側も専属のパティシェを招いたり、これまで以上に種類を増やしたりしてデザートを楽しんでもらうようになっています。特に女性客が増えているため、デザートの件をいつまでも無視することはできません。コース料理も増えているため、自然とデザートメニューを手掛けるようになったというお店もあります。
